碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：陳拯——“大紅袍之父”陳德華的次子，二十多年的制茶經歷讓他堅信即便營銷手段層出不窮，必須要保持住的始終是巖茶的品質。
品 牌：金宗北斗
代 表 作：問宗大紅袍
“真正好的巖茶泡了十幾沖、泡得很淡了，還可以‘無茶色、有茶味’、而普通的巖茶恰好相反。巖茶不是‘打江山的茶’，而是‘守江山的茶’，巖茶一定能持久的發(fā)展，因為它的根基很穩(wěn)?！?/p>
——陳拯
談及“金宗北斗”(隸屬于北斗巖茶研究所旗下)這個品牌，在巖茶界可謂如雷貫耳，它的創(chuàng)辦人是非遺傳人陳德華老師，是位德高望重的老前輩，曾任武夷山市茶葉研究所所長、被譽為“大紅袍之父”。
1997年陳德華老師創(chuàng)辦首家民營科技茶企——北斗巖茶研究所，并交由陳拯負責北斗巖茶研究所的主要種植、加工、銷售等具體事務，陳德華老師擔任技術顧問。2020年10月28日，陳德華老師在武夷山辭世，金宗北斗由陳老的兒子陳拯全面接手。
與陳拯的交談，讓我們感覺他像極了一味巖茶——厚重沉穩(wěn)、內涵豐富卻帶著變化，當他把20多年來與巖茶的對話娓娓道出時，仿佛帶領大家進入巖茶的另一片天地。
對于這幾年風起云涌的巖茶市場，他淡淡地說道：“無論營銷手段再怎么層出不窮，唯一要保持不變的始終應該是品質。”茶葉消費一波波起伏震蕩，在陳拯看來，茶葉的商品屬性是不可違背的，商品能不能持久受到消費者的青睞，靠的是品質、性價比，以及技藝的深度和積淀。
隨著茶湯的瀝出，瞬間滿屋茶香彌散，引得眾人一陣騷動。陳拯繼續(xù)說道：“茶固然是要比較的，但是每家茶有每家茶的風格，不要言茶就必分好壞。”茶是用個人主觀感受為標準去審評的，并非理化標準，因此不必苛求每泡茶都能讓所有人喜歡。陳拯一再強調“好的表現形式不是只有一種”。
巖茶本身是一種內涵豐富、包容性很強的茶，從嗅覺、味覺、身體感受等方面，滿足著不同人各種各樣的需求，陳拯將它戲稱為滿足了茶客“花心”的需求。
早在1995年，陳拯就在武夷山茶科所學茶，從基礎知識到純手工制作流程，通過一個茶季的學習，他細心地記錄下巖茶化繭成蝶的每一步變化。談及那段經歷，他表示：“在茶科所學茶特別系統(tǒng)、基本功更扎實。特別是實操的頻率高，對于新手來說，這是其他學茶機構不具備的。新手往往只能干點粗活，而我是直接上手，這點上我是非常幸運的，所以在那個過程中我更加珍惜這份幸運，更加努力的去進修自己?！?/p>
陳拯回憶那些年跟著父親(陳德華)學茶基本靠自己悟、實操為主，不懂了才問。有一次他問父親“到底什么是香”，父親沉思半晌說道“令你身心愉悅的氣息就是香”，父親的話不多，幾個制茶關鍵點點撥幾句，剩下就全靠自己琢磨與領會了。
在茶科所，每天會接觸到不同的品種，感受不同風格的制作方法。1996-1997年間陳拯開啟了2年的制茶“游學”，他走遍武夷山茶區(qū)接觸各種各樣的制茶師傅，鉆研巖茶的制作手法、工藝及原理，形成了自己的制茶理念。陳拯表示：“好的技藝并非一層不變，思維要不受局限、不能古板，目的只有一個——提高巖茶的品質。”
當下市場，常聽到茶客動不動就說“頂級的好茶”，陳拯笑道：“頂級的好茶都具有偶然性，可遇不可求，因為影響一泡巖茶的因素太多了，我們常說好茶是撞上的，今兒碰上，明天就未必有了?！?/p>
陳拯解釋道，真正好的純種大紅袍泡了十幾沖、泡得很淡了，還可以“無茶色、有茶味”，而普通的巖茶恰好相反，是“有茶色、無茶味”。與其他茶類相比，陳拯覺得巖茶的綜合表現力最強。巖茶是“不可易地”的，就因為武夷山這獨特的地理和氣候環(huán)境，即便是把茶引種到其他丹霞地區(qū)，種出來的茶也會有非常大的區(qū)別。
慢慢地，隨著茶香升騰，陳拯與我們分享道：“武夷山誕生了正山小種，那是獻給全世界人喝的。而巖茶是犒賞自己人的。它既純凈、又醇厚，要讀懂茶性，才能領略巖茶的魅力。”
末了，陳拯反復強調：其實巖茶的茶性是注定的，巖茶不是“打江山的茶”，而是“守江山的茶”，未來巖茶市場一定能科學性地持久發(fā)展下去，因為它的根基很穩(wěn)，我們一起努力并期待著吧。
來源：茶道傳媒
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